羅漢果采收后，果實含水量高，可先攤放在竹墊上，任其水分蒸發和后熟（俗稱糖化）。攤晾時，每1-2天要翻動一次，5-6天后，間果皮有50%轉黃時，即可按大小分級裝箱，進行烘烤。
烘果溫度一般是前期和后期溫度宜低，中期溫度宜高。
一、第1-2天溫度控制在35-40℃，因此時果實水分較多，逐步溫升有利于水分慢慢蒸發，避免爆果。
二、第3-4天溫度控制在45-60℃，此時果實水分減小，國內溫度均勻，適宜增溫有利于加速果實干燥。
三、第5-6天后，溫度應降到50℃以下，此時果實接近干燥，適當降溫可以減小響果、爆果和焦果，保證果品的質量。
在烘烤期間，要嚴格控制烘房溫度，溫差不能過大，以免造成破果和斑點果。每天早晚各翻果一次，注意將上、中、下邊緣和中間等部位的果實交換位置，使果實受熱均勻。間果皮顏色轉黃時，翻動宜勤，以免烘焦。一般7-8天后即可干燥。
